Mořské pochoutky z hor: zenon vytváří podmínky pro chov krevet v Alpách

Krevety jsou kulinářskou specialitou oceňovanou po celém světě. Ať už jsou připravované na grilu nebo ve woku, ve smetanové omáčce na těstoviny, jako rizoto nebo v salátu: jejich pevnému, aromatickému masu stačí málo k tomu, aby uvolnilo svou chuť.

Krevety, scampi a další korýši se většinou získávají lovem v oceánech nebo chovem v akvakulturních provozech, primárně v jezerech nebo mořských zátokách. Vzhledem k tomu, že přepravní trasy jsou často velmi dlouhé, dostávají se tyto produkty k maloobchodníkům a nakonec i k zákazníkům ve zmrazené podobě. Tento způsob produkce a s ním související logistika jsou bohužel velmi škodlivé pro životní prostředí, a to hlavně kvůli tomu, že se během tohoto procesu uvolňuje spousta znečišťujících látek. Ekologická stopa je značná. 

Existuje však ještě další způsob: akvakultury zaměřené na chov krevet v Alpách, daleko od břehů moře. Společnost White Panther Produktion GmbH je jedním z největších chovných center v Evropě. V obci Rottenmann v rakouské oblasti Horní Štýrsko chová tato společnost bílé tygří krevety (Litopenaeus Vannamei) a modré horské krevety (Litopenaeus Stylirostris) – pochoutky mimořádně oceňované gurmány. Poté, co bude zařízení dokončeno, opustí chovné nádrže každý rok asi 60 tun této lahůdky. Společnost White Panther jakožto jediná líheň v Evropě používá postlarvy nejen pro svůj vlastní chov, ale zároveň zásobuje 48 krytých krevetových farem po celé Evropě.

„Jsou chovány bez stresu v čerstvé, slané pramenité vodě. Dostávají krmení vhodné pro daný druh bez antibiotik, hormonů a chemikálií, a proto jsou vhodné ke konzumaci za syrova,“ vysvětluje Eva Keferböck, generální ředitelka společnosti White Panther Produktion GmbH. „Jelikož většina chuti se koncentruje v hlavě a skořápce, dodáváme korýše celé. Díky krátkým přepravním trasám se k našim zákazníkům dostávají krevety čerstvé, nikoli zmrazené.“ Kromě maloobchodníků a restaurací patří mezi naše zákazníky také lidé, kteří nakupují v lokálním horském obchodě s krevetami nebo si krevety objednávají online.

Chovem krevet se vlastník mateřské společnosti, FKF Forst und Gutsverwaltung GmbH, snažil najít způsob, jak využít dostupné přírodní zdroje ekologicky odpovědným způsobem.

To zahrnuje několik potoků, kde pět vlastních malých vodních elektráren společnosti vyprodukuje 30 GWh elektřiny za rok. To odpovídá spotřebě celé obce Rottenmann. Kromě toho elektrárna na biomasu produkuje elektřinu a teplo ze dřeva z lesů společnosti. Zároveň produkuje aktivní uhlí, které se používá ve výrobním procesu. Teplo a energie slouží k tomu, aby si 2 500 kubických metrů vody získávané z říčky Almbach udržovalo v 56 nádržích s krevetami konstantní teplotu 28 °C. Nádrže se nacházejí v hale 90 krát 30 metrů. Díky zcela soběstačné dodávce energie může provoz chovu krevet běžet bez přerušení – a to i v případě zásadního výpadku proudu.

Průkopnický přístup k engineeringu procesů
Aby byl zajištěn zdravý růst horských krevet, je potřeba udržovat konstantní teplotu, slanost, obsah kyslíku, koncentraci amonia, dusičnanů, redoxního potenciálu a hodnotu pH. Průtok musí být přesně regulován. Stejně tak zrádné je podávání měnícího se množství krmiva, které je dávkováno pomocí automatických krmítek nad nádrží.

Společnost White Panther je jednou z pouhých dvou společností v Evropě, které pracují s čerstvou vodou. Všechny ostatní používají technologii Biofloc, kde mikroorganismy ve vodě tvoří základ výživy pro chovné jedince. „Nemohli jsme se spolehnout na stávající vědomosti nebo oborové standardy a museli jsme si v mnoha oblastech vyšlapat cestičku sami,“ říká Richard Pichlmaier, technický manažer společnosti White Panther Production GmbH. „Technologie řízení procesů založená na softwaru zenon nás v těchto aktivitách podporuje.“

Samostatně implementovaný systém řízení procesů
Díky své mnohaleté profesní zkušenosti je pan Pichlmaier obeznámen se softwarovou platformou zenon společnosti COPA-DATA již více než 30 let. Tyto zkušenosti pro něj byly cenné při řízení vodních elektráren společnosti White Panther pomocí softwaru zenon. Softwarová platforma umožňuje automatický provoz všech pěti vodních elektráren prostřednictvím řídicí místnosti a zároveň umožňuje vzdálený přístup i lokální provoz a monitorování jednotlivých systémů. Původní instalace vyřazeného řídicího systému SICAM 230 byly nyní nahrazeny konzultační společností za software zenon. Elektrárna na dřevo je zároveň vybavena systémem řízení procesů založeném na softwaru zenon.

Interní tým společnosti White Panther implementoval technologii řízení procesů a správy pro provoz chovu krevet. „Během necelých dvou měsíců intenzivního úsilí jsem připravil systém řízení procesů pro provoz a monitoring, včetně všech obrazovek, bez jakékoli pomoci zvenku,“ vysvětluje Pichlmaier. „Jedinou částí procesu, kterou jsem outsourcoval externímu poskytovateli služeb, bylo programování PLC na rozhraní mezi softwarem zenon a komponenty měřicí technologie.“

Se systémem bez kódu je přizpůsobení hračka
Aby bylo možné dosáhnout správné míry odstraňování dusičnanů a zachovat efektivní cirkulaci vody, musí být během provozu řídicí prvky systému často přizpůsobovány. Pichlmaier zdůrazňuje, že mnoho nastavení bude třeba postupně optimalizovat, aby bylo možné dosáhnout cíle v podobě produkce 60 tun krevet ročně. V tomto ohledu nabízí zenon jasnou výhodou, protože přizpůsobení lze provést jednoduše nastavením parametrů bez jakéhokoli programování.

Systém zenon pomáhá zobrazovat online a historické hodnoty proměnných ve formátu křivky. Aplikace zenon Extended Trend umožňuje uživatelům zobrazit současně libovolný počet křivek, s různým měřítkem a volně konfigurovatelnou osou Y pro každou křivku. Tato funkce pomůže uživatelům rychle identifikovat správné hodnoty jako parametry pro detailní analýzu procesů.

Jedním z dalších plánovaných opatření je použít zenon Report Engine pro funkce řídicího centra. „Naše systémy neustále vyvíjíme,“ říká Pichlmaier. „Se softwarem zenon jakožto základem pro náš systém řízení procesů máme jistotu, že tento systém bude možné kdykoli snadno přizpůsobit novým požadavkům.“

Autor: Peter Kemptner