Dvacet starých sládků hlídá kvalitu plzeňského ležáku, v týmu jsou i dvě ženy

Plzeň 20. listopadu (ČTK) - Pro pivovar je to jeden ze způsobů, jak zachovat kvalitu a tradici piva Pilsner Urquell, které se v Plzni vaří od roku 1842. Při jubilejním zasedání degustační komise takzvaných starých sládků, to ČTK řekl její zakladatel a emeritní vrchní sládek Václav Berka. Na výrobu dnes dohlížejí moderní technologie, lidské smysly jsou ale dál nepostradatelné.

"Degustační komise se v Plzni schází zhruba každé dva měsíce. Vždy hodnotí aktuální várku Pilsneru Urquell," uvedl Berka. Z jejich degustace vzniká krátká zpráva, kterou pak Berka předává současným sládkům pivovaru.

"Dohromady jim je už přes 1500 let a kdyby se sečetl jejich odpracovaný čas v Prazdroji, vydalo by to na několik staletí," řekl mluvčí pivovaru Zdeněk Kovář. Nejstarší z nich vařil ležák Pilsner Urquell už krátce po druhé světové válce. Třiadevadesátiletý Jaroslav Placatka nastoupil do Prazdroje v roce 1947 a pracoval tam až do roku 1993, kdy odešel do důchodu z pozice vedoucího spilky.

Průměrný věk degustační komise je aktuálně 77 let. Tvoří ji nejen bývalí sládci, ale i další pivovarské profese, třeba lidé z laboratoře, sklepmistři nebo bývalí vedoucí sladovny. Mnozí z nich strávili v Prazdroji celý profesní život, někteří až 50 let. "V týmu odborníků jsou také dvě ženy, Marie Stuchlová a Hana Plecerová, které v minulosti vedly laboratoře pivovaru," uvedl Kovář.

Podle devětasedmdesátiletého Pavla Průchy kontrolovalo dnes deset starých sládků kvalitu lahvových piv Pilsner Urquell ze supermarketů, degustace trvala 30 minut. "Staří pardálové rozeznávají staré příchutě dejme tomu vlivem tepla nebo slunečního záření," řekl ČTK.

Podle manažera plzeňského pivovaru Václava Šimka tvoří tito sládci jeden z prvků vícestupňového ověřování neměnné chuti ležáku. "Na kvalitu výroby dnes dohlíží řada moderních technologií - na sladovně, varně a v laboratořích. Než pivo zamíří ke spotřebiteli, projde více než 200 různými měřeními a testy. Přesto jsou i dnes nepostradatelní lidé a jejich smysly," řekl.

Denně kontroluje kvalitu piva degustační komise, která hodnotí všechny nově stočené várky. "Každý všední den se schází přes deset odborných degustátorů z řad zaměstnanců. Degustují i více vzorků, podle plánu stáčení," uvedla Ivana Sýkorová, specialistka kvality Prazdroje. Každé pivo má stanovený chuťový profil, který degustátoři kontrolují a ověřují. Teprve poté může vyjet za zákazníky, dodala.

Část várky piva Pilsner Urquell navíc pivovar nechává kvasit a zrát v tradičních dřevěných kádích a sudech v historických sklepích. Sládci pak její chuť pravidelně porovnávají s pivem uvařeným moderními technologiemi.

Autor: Václav Prokš