Vědci v Itálii vyvíjejí zákusky z rostlinných buněk a ovocných zbytků

Řím 3. ledna (ČTK/Reuters) -Bohaté kulinářské tradice Itálie sice právě získaly status světového dědictví UNESCO, ale projekt Nutri3D italské veřejné výzkumné agentury ENEA ukazuje, že se vědci ve snaze o udržitelné výživné zákusky snaží posouvat hranice. Mezi prototypy patří snackové tyčinky a lesklé "medové perly", které jsou navrženy tak, aby si zachovaly chuť a nutriční hodnotu, uvádí ENEA.

"Ve světě, kde se zmenšuje rozloha orné půdy a klimatické změny nás nutí přehodnotit způsob produkce potravin, je cílem pokračovat v pěstování plodin, na které jsme zvyklí," uvedla vedoucí laboratoře Agriculture 4.0 agentury ENEA Silvia Massaová. Cílem "není pěstovat samotnou rostlinu, ale její buňky," dodala.

Průkopníkem v této oblasti je severní Evropa. Finské laboratoře vyrábějí ovocné kompoty z buněčných kultur a vědci v Curychu vyvíjejí příchutě podobné kakaovým.

"My Italové přidáváme kreativitu a kombinujeme buněčné potraviny s recyklovanými vedlejšími produkty," říká Massaová. Jako příklad uvádí zbytky ovoce z výroby džemů.

Na projektu spolupracuje italská soukromá technologická společnost EltHub s rodinnou společností Rigoni ⁠di Asiago, která se specializuje na biopotraviny. V EltHubu v regionu Abruzzo se rostlinné "barvy" od agentury ENEA tvarují pomocí 3D tiskárny.

Průzkum ENEA zjistil, že 59 procent respondentů je ochotno takové potraviny vyzkoušet. Technologie by mohla být užitečná také v prostředí s omezenými zdroji, jako je vesmír nebo konfliktní zóny, říká ředitel EltHubu Ermanno Petricca. Vyvíjené zákusky nazval "ovocem pro astronauty". ENEA testuje i mikrozeleninu a rajčata pro pěstování ve vesmíru.

Na Zemi by 3D tisk potravin mohl umožnit vyrábět výživu uzpůsobenou pro lidi s dietními omezeními, píše Reuters. Rostlinná steaková restaurace Impact Food v Římě už má v nabídce 3D tištěné plátky masa.