Rodinná pražírna z Litoměřic po úspěchu v Evropě plánuje vylepšit zázemí

Litoměřice 4. ledna (ČTK) - Podnik, který začal ve sklepě obytného domu, nyní plánují vlastníci přestěhovat do většího. Zrna vybírá majitel, který původně kávu vůbec nepil, přímo od dodavatelů, při práci experimentuje. Firma Zoban také školí v pražení a dodává technologie.

Začátek podnikání spadá do roku 2017, kdy se ve sklepě bytového domu rozjela pražička vyrobená na Tchaj-wanu. "Jednou jsem ochutnal soutěžní kávu, byl to pro mě takový zážitek, že jsem si uvědomil, že mi káva nechutnala, protože jsem nepil dobrou kávu," řekl ČTK majitel Michal Ptáček. Pražíren bylo na trhu před osmi let už dost, ale výběrová káva byla tehdy podle Ptáčka v Česku spíš výjimkou. "Zvyšovalo se povědomí o ní, hlad byl po kvalitě. Měli jsme velké štěstí, že jsme začali v Litoměřicích, kde žije mnoho otevřených lidí, které zajímá i etická stránka produktu," uvedl.

Výhodou pražení je podle Jany Ptáčkové to, že otvírá možnosti do budoucna. "Můžeme se specializovat na obchod, spolupráci s farmáři, můžeme rozvíjet téma spravedlivějšího obchodování, jít cestou kvality, to nás na tomto oboru lákalo," uvedla. Ročně Zoban upraží asi šest tun kávy. Pytle se zrny musí zatím dopravovat majitel oknem do sklepa. To by se mělo změnit. Firma připravuje stěhování.

Malou pražičku už ale vystřídal kvalitní stroj. Cyklus trvá osm až 12 minut podle odrůdy či typu zpracování. "Naše nejdůležitější dovednost je umění ochutnávat. Vyzkoušeli jsme tisíce káv, máme představu, co jsou dobré kávy, a jsme schopni na základě našich experimentů vybrat vhodné pražení," uvedl Ptáček. Prioritou je dostat kávu k zákazníkovi co nejdříve od upražení tak, aby konzumace nastala v době, kdy je na svém chuťovém vrcholu, což je podle odborníků do šesti týdnů od pražení.

U všech zpracovávaných zrn lze dohledat původ, ať je to Brazílie, Etiopie, Keňa, Rwanda, Burundi, Uganda, Indonésie a další. "Pomalu si testujeme trh, jestli by byla poptávka po hodně exkluzivních kávách, baví nás je ochutnávat, experimentovat," uvedl Ptáček. Jak si lze dobrou kávu doma připravit, se dozví lidé na kurzech. Zájem o ně roste stejně jako o dobrou kávu, shrnula Ptáčková.