Pekaři čelí růstu nákladů, ceny pečiva jsou ale podle Pekařského svazu stabilní

Pardubice 27. května (ČTK) - V Pardubicích dnes byla soutěž Dny chleba, její výsledky organizátor vyhlásí 11. června. "Ekonomická pozice pekařského oboru je v letošním roce bohužel horší než v roce loňském i předloňském. Na celý sektor dopadají obecné ekonomické vlivy, především růst cen vstupů. Výrazně se projevily zejména ceny pohonných hmot, což má v pekařství větší dopad než u jiných odvětví, protože distribuce pečiva vyžaduje časté a relativně malé dodávky," řekl Hlavatý.

Kromě drahých paliv pekárny čelí zdražování služeb, strojů a servisu. Dlouhodobě se sektor potýká také s nedostatkem pracovníků a rostoucími mzdovými náklady. "U řemeslných pekáren tvoří náklady na lidskou práci více než 50 procent ceny výrobku. Naopak podíl mouky, která je základní surovinou, je přibližně mezi pěti až 15 procenty podle typu pekárny," řekl Hlavatý.

Mzdy v pekařském oboru rostou tempem kolem pěti procent ročně. Průměrné výdělky se pohybují kolem 33.000 korun měsíčně, což je hluboko pod mzdovým průměrem, který byl na konci roku více než 49.000 korun, uvedl Hlavatý.

Do cen výrobků se ekonomické tlaky promítají jen omezeně. Ceny pečiva zůstávají v posledních třech letech relativně stabilní, změny se pohybují v jednotkách procent. "I když v některých případech dochází k mírnému zdražování, nelze očekávat výrazné cenové skoky," řekl Hlavatý.

Ze situace na trhu je patrné, že spotřebitelé stále víc upřednostňují kvalitu před cenou. Roste zájem o řemeslné a kvasové chleby, zatímco prodej levnějšího pečiva, jako je klasická Šumava nebo běžné rohlíky, klesá. "U řemeslných chlebů je vidět ochota připlatit si za chuť, původ i zpracování," uvedl Hlavatý.

Současně se mění nákupní chování. Lidé nakupují menší množství, ale kvalitnějšího pečiva, které skutečně spotřebují. Snižuje se tak plýtvání.