Extrémní vedra mění v Itálii produkci šumivých vín, sklízí se dříve a v noci

Řím 23. srpna (ČTK/AP) - Změna klimatu zkracuje období vhodné pro sklizeň vinných hroznů a nutí vinaře k rychlým rozhodnutím, protože i několik dní může znamenat rozdíl mezi dobrým a špatným ročníkem. "Jsou to citlivé, hektické chvíle a všechno musí fungovat dokonale," řekl generální ředitel společnosti Berlucchi Arturo Ziliani.

Jeho otec Franco se v roce 1961 stal prvním vinařem v kopcovité vinařské oblasti Franciacorta, který začal vyrábět šumivá vína "klasickou" metodou, kterou proslavili výrobci francouzského šampaňského. "Tak brzkou sklizeň ani takové urychlení dozrávání jsme nečekali," uvedl Ziliani.

Několik týdnů teplot dosahujících 37 až 38 stupňů Celsia v kombinaci s podprůměrnými srážkami přimělo některé vinaře ve Franciacortě zahájit sklizeň rekordně brzy - asi o deset dní dříve než loni a zhruba o měsíc dříve než před třemi desetiletími.

Berlucchi, nejstarší producent vína Franciacorta, které se vyrábí tradiční metodou druhotného kvašení v lahvi, zahájil sklizeň 2. srpna s cílem zachovat kvalitu hroznů navzdory stále extrémnějšímu počasí.

Odborníci uvádějí, že k tak brzkému zahájení letošní sklizně ve Franciacortě přispělo několik faktorů. Relativně mírná zima znamenala, že réva začala rašit dříve, zatímco krupobití poškodilo část úrody, odlehčilo plody a přispělo k jejich dřívějšímu dozrání.

Ještě koncem července společnost Berlucchi počítala se zahájením sklizně 10. srpna, brzy se však ukázalo, že odrůda Pinot Nero používaná do směsí šumivých vín a růžových vín je připravena ke sklizni, což signalizoval rychlý růst obsahu cukru. Během dvou dnů byli svoláni pracovníci a připraveny lisy.

Polední horko je tak extrémní, že pracovníci musí podle regionálních pracovních pravidel přestat pracovat mezi 12:30 a 16:00. Vinaři uvádějí, že i odpolední směna byla kvůli horku příliš náročná. Aby získali čas a dostali hrozny do lisů dříve, než se přehřejí, začala firma minulý týden se sklizní ve čtyři hodiny ráno - pracovníci sbírali hrozny pod září reflektorů.

"Hrozny jsou naprosto zdravé," řekl Ferdinando Dell’aquila, enolog a technický ředitel společnosti Berlucchi. "Musíme jen pracovat co nejrychleji, sklidit je a zachovat jejich kyselost," dodal.

Nejen Franciacorta zahajuje sklizeň dříve. Sicílie zahájila sklizeň hroznů pro výrobu tichých vín koncem července. Sběr začal také v některých částech Toskánska a ve většině oblastí produkujících šumivá vína.

Nejsložitější je rozhodování pro výrobce šumivých vín vyráběných ve stylu šampaňského, která vyžadují citlivou rovnováhu výrazně vyšší kyselosti, mnohem nižšího pH a nižšího obsahu cukru než tichá červená a bílá vína.

"Rané odrůdy, jako je Chardonnay, vyžadují velkou péči, protože zpoždění o pouhé dva dny může znamenat, že hrozny už nebudou vhodné pro výrobu šumivého vína. Obsah cukru roste příliš rychle a kyselost příliš rychle klesá," řekl Attilio Scienza, emeritní profesor Milánské univerzity.

Vysoké venkovní teploty vyžadují, aby byly hrozny před šetrným lisováním v nerezových lisech ochlazeny. Cílem je získat nejkvalitnější šťávu, což je zásadní krok při výrobě šumivého vína, který nelze uspěchat. Berlucchi provozuje až 24 lisů denně, často až do pozdních nočních hodin, aby se zpracovala neobvykle brzká sklizeň.

Berlucchi zůstává největším producentem Franciacorty a ročně vyrábí přibližně čtyři miliony lahví, což představuje asi 20 procent z celkové produkce přibližně 20 milionů lahví sdružení producentů Franciacorty. Přibližně 90 procent se prodá v Itálii, zbytek se vyváží do Německa, Švýcarska, Spojených států, Japonska a další trhy.

"Klimatická změna a africké povětrnostní systémy, které se usazují nad Evropou, přinášejí mimořádně vysoké teploty a nutí vinaře zahajovat sklizeň dříve, a to nejen v Itálii, ale také ve Francii a Německu," řekl Paolo Castelletti, generální tajemník Italské vinařské unie.

Vzhledem k tomu, že dřívější sklizeň se stává trendem, vinaři uvádějí, že budou muset začít sledovat vinice ještě dříve, aby nezmeškali nejlepší okamžik pro sklizeň.

"Dobrý enolog si s takovými situacemi dokáže poradit. Mohu s jistotou říci, že kvalita vína není ohrožena. Vyžaduje to pouze jinou organizaci práce než v minulých letech," dodal Castelletti.