Automatizace v potravinářství
Prazdroj loni ve sladovnách vyrobil rekordní objem sladu i díky efektivitě technologií
Prazdroj loni vyrobil ve sladovnách v Plzni a Nošovicích rekordní objem sladu, klíčové suroviny pro české pivo. Produkci přes 124.000 tun zajistila velmi dobrá kvalita loňské úrody sladovnického ječmene v Česku i rostoucí efektivita technologií, díky níž se zvyšuje výtěžnost sladování, řekl dnes ČTK mluvčí největšího českého pivovaru Zdeněk Kovář.
Plzeň 11. února (ČTK) - Na jeden padesátilitrový sud ležáku se spotřebuje v průměru kolem osmi kilogramů sladu. "Celková loňská produkce sladu se meziročně zvýšila o procento, v Radegastu (v Nošovicích) o více než tři procenta," řekl komoditní manažer Vladimír Rada, který zajišťuje nákup ječmene. Sladovna v Plzni loni vyrobila 87.000 tun sladu, což je o 11 procent více proti roku 2021. Sladovna v Radegastu s loňskou produkcí přes 37.000 tun sladu vykázala za pět let sedmiprocentní nárůst.
"Loni měl při našich analýzách ječmen nadprůměrné hodnoty ve všech důležitých parametrech, jako například klíčivost, vlhkost, obsah bílkovin nebo škrobu. Ve výtěžnosti jsme se výrazně přiblížili 84 procentům. To znamená, že ze 100 tun ječmene dokážeme vyrobit téměř 84 tun sladu," řekl manažer plzeňské sladovny Michal Šneberger.
Prazdroj má podle Kováře jako jeden z mála pivovarů v ČR vlastní sladovny a jako jediný pokryje sladem celou svoji produkci. Ostatní výrobci musí minimálně část sladu kupovat z průmyslových sladoven. "Dokážeme připravit slad přesně tak, jak to vyžaduje příslušný styl piva, které chceme uvařit. Takřka všechny naše značky jsou nositelem chráněného zeměpisného označení České pivo. Proto musíme používat jen schválené odrůdy českého a moravského ječmene," řekl Šneberger.
Pivovar dlouhodobě prodává slad asi deseti malým pivovarům. "Ceny vycházejí ze situace na trhu. Ale z celkového množství vyrobeného sladu je to maličký objem, protože většinu potřebujeme pro naše piva. A dodáváme i do Velkých Popovic (ze skupiny Plzeňský Prazdroj), kde sladovnu nemáme," řekl Kovář. Desítky odběratelů odebírají z pivovaru také kvasnice.
Prazdroj ječmen kupuje od 140 farmářů z ČR a ročně jej nakoupí zhruba 150.000 tun, což představuje pěstební plochu přibližně 30.000 hektarů. Naprostou většinu ječmene kupujeme přímo od farmářů bez prostředníků, uvedl Kovář.
Prazdroj farmářům pomáhá zachovat kvalitu a množství ječmene. "Klimatická změna je pro ně výrazným důvodem, proč vyměňují ječmen za jiné plodiny. Pokud mu počasí nepřeje a nevyhoví vysokým sladovnickým nárokům, jsou nuceni ho prodat za nižší ceny na krmení," uvedl manažer udržitelnosti Jakub Zaoral. Od roku 2023 spolupracuje pivovar s farmáři a univerzitami na projektu Pro ječmen.
Na celkové výrobě sladu v ČR se Prazdroj podílí asi čtvrtinou. Sladovna v Plzni funguje od roku 1988, kdy nahradila původní z 19. století, v Nošovicích je od roku 1976.
